FATTORIA DI FELSINA UN POKER D'ASSI DI EXTRAVERGINE DA NON PERDERE

ImageScopriamo questa azienda a Vinitaly per puro caso la quale malgrado producesse ottimi vini, ci ha colpito per la sua stupenda coltivazione di olive e olii extravergine di alta qualità.

I rappresentanti aziendali ci dicono che è dal 2002 che l'azienda intraprende il progetto “l'Olio secondo Veronelli”, con l'obiettivo di far corrispondere l’olio all’oliveto da cui ha origine, seguendo la stessa filosofia adottata per il vino: Qualità, Tipicità, Originalità e possiamo dire che ci sono riusciti.
Le tre zone produttive - Fèlsina, Pagliarese e Boschi - con i loro distinti terreni per ciascuna delle quattro varietà di olive presenti - Pendolino, Leccino, Moraiolo e Raggiolo (Correggiolo) sono il "ventre" che hanno dato alla luce questi magnifici prodotti.

Il risultato è stato quello di produrre olii unici che rispettano le caratteristiche di ciascuna varietà di oliva, la cui tracciabilità è garantita in tutta la filiera produttiva, dalle rigorose pratiche colturali e di tecniche di trasformazione puntigliose, accompagnate da costanti verifiche analitiche e degustative a tutela del prodotto e delle attese del consumatore in termini di qualità.
Questi i risultati:

PENDOLINO
Monocultivar
All’esame visivo appare con colore chiaro e paglierino. Netto sentore di mandorla fresca non sbucciata e fragranza di oliva raccolta al giusto grado di maturazione. Nel suo insieme emergono note fresche ma delicate con interessante piccante finale non preceduto da note amare. Ideale con piatti delicati, pesci bolliti, pane bianco e pasta con condimenti leggeri.

ImageMORAIOLO
Monocultivar
Limpido, tra il giallo dorato e il verde intenso, ha note aromatiche e gustative molto complesse, che ricordano pienamente l’oliva fresca e raccolta non a completa maturazione. Sentori di erba spontanea, con note amare di cardo nel retrogusto. Ottimo a crudo su zuppe, fagioli e minestroni e in cottura su tutte le carni rosse e alla griglia.

RAGGIOLO
Monocultivar
Il colore è decisamente brillante e verde. Fruttato erbaceo fresco di erba di campo  tagliata. In bocca appare con note quasi speziate con amaro di carciofo e piccante deciso di rucola e peperoncino. Ideale con i piatti della tradizione mediterranea, con insalate e legumi. Ottimo a crudo su carne e pesce.

LECCINO
Monocultivar
Erbaceo, con fragranze fruttate e accenni di frutta secca, tipo mandorla e pinolo. Molto armonico con finale complesso, adatto a piatti delicati ma aromatici, insalate di funghi, pesce crudo o bollito, carni bianche.

PLURIVARIETALE
Da olii monocultivar di Fèlsina
E' ottenuto mescolando parte delle singole varietà, secondo una “ricetta” aziendale. Al colore appare verde con sfumature dorate. Sentori di mandorla, oliva e cardo, intenso nel sapore ricorda molto l’olio “toscano”, ottimo con legumi, verdure e carni rosse.

Sono olii stupendi da non perdere assolutamente, specie nell'alta ristorazione.


per magiori info: Fattoria di Fèlsina
Via Montanini, 54
53100 - Siena
Sede operativa:
Via del Chianti 101
53019 - Castelnuovo Berardenga, Siena
Tel + 39 0577 355117
Fax + 39 0577 355651
web: www.felsina.it
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