SANT'ESPEDITO DI MORTARA: IL RISTORANTE RELAIS DOVE LA QUALITA' E LA TIPICITA' E' DI CASA

ImageEcco un esempio della Qualità Italiana che trovi nella  Cucina Locale e Tradizionale. Il Ristorante Villa "Sant'Espedito", selezionato da "commissari designatori" ed acclamato dal voto dei commensali, propone nella stagione dell'Oca, menu e prodotti della tradizione che risalgono sin dal 1400, quando con l'arrivo di famiglie e allevatori ebraici dell'oca, si diffuse come prodotto "sacro" in tutta la Lomellina.

Le oche, infatti,  hanno da sempre trovato in Lomellina un habitat naturale ottimale. A consolidare e ad incrementare l’allevamento delle oche in Lomellina, contribuì anche, nel ’400, un editto di Ludovico Sforza, che autorizzava insediamenti ebraici nella zona.

Le prescrizioni religiose ebraiche, che non consentono, come è noto, il consumo di carne di maiale, portarono alla ribalta il salame composto da carne d’oca, che, prodotto secondo ricette differenti, rientrava tra le abitudini della cucina giudaica. La comunità ebraica ebbe modo, negli scambi effettuati durante il mercato cittadino con le famiglie contadine mortaresi, di apprezzare i prodotti locali.

L’oca forniva carne kasher, cioè pura; l’aggettivo "ecumenico", utilizzato per indicare il salame crudo d’oca, si riferisce proprio al suo possibile consumo da parte dei professanti del cristianesimo, dell’ebraismo e dell’islamismo.

ImageLa comunità ebraica si spostò successivamente a Casale Monferrato, ma la contaminazione culturale registratasi durante la permanenza mortarese ebbe un fondamentale influsso sulla storia culinaria locale.

L’allevamento delle oche si è storicamente accompagnato all’attività agricola, rappresentando per i contadini una risorsa alimentare di essenziale importanza.
Le oche venivano allevate per confezionare salumi, destinati sia al consumofamiliare, che alla vendita nei mercati.

L’allevamento delle oche, peraltro, non presentava particolari difficoltà di reperimento risorse, date le ridotte esigenze alimentari di questi animali, che rendevano bassi i costi di mantenimento, in rapporto al profitto ricavabile.

Il ciclo di allevamento delle oche, affidato principalmente alle donne, andava dalla primavera all’autunno, quando gli animali, dopo un ingrasso forzato a base di granoturco, venivano, in parte, venduti ai salumieri ed, in parte, macellati in famiglia, per garantire una fondamentale scorta alimentare per l’inverno. Come per il maiale, ogni parte dell’oca aveva un suo specifico uso: la carne magra equilibrava la carne suina e veniva lavorata per realizzare insaccati; dall’oca si ricavavano "quartini" da mettere sotto grasso in recipienti di terra cotta, o ancora ciccioli (conservati e destinati al consumo nel periodo invernale); il grasso, infine, veniva utilizzato come prezioso condimento.

Questo è solo un piccolo saggio sulle radici dell'oca in Lomellina; Mortara e il Ristorante Relais, Villa Sant'Espedito, rappresentano il fulcro della tradizione locale. Ad  accogliere i commensali di sempre, oppure di passaggio, oppure ancora, occasionali,  vi è sempre  Cecco e la sua frizzante Moglie Pia, nonchè la Cuoca "vulcano" , Gina e la sua assistente Silvia, con una cucina di pregio, basata con materie prime di qualità e dall'ottimo rapporto qualità-prezzo, veramente eccellente.

Buona è la carta dei vini del vicino Oltrepo Pavese, ma Cecco propone abbinamenti speciali e particolari come quelli dell'azienda Vitivinicola "Montesissa" con i suoi stupendi vini provenienti da uve coltivate su terreni tipicamente oceanici e definiti geologicamente "Piacenziano". Da provare !.

ImageMENU SELEZIONE qualitàITALIANA

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ANTIPASTI
Vulp su foglia di Verza tutto dorato al forno

Abbinamento con Al Me Russ Spumante met.it

Salumi misti, Salame d’Oca con purea di ceci
Mix d’Oca, Mortadellina d’oca, Salame della D’Uia,
Petto d’oca stagionato, Patè d’Oca
Abbinamento con Pinot Rose 1948 Spumante met.it

PRIMI PIATTI
Ravioli d’Oca al burro fuso e salvia striata

Abbinamento con Ortrugo Spumante mcl

Riso Carnaroli con salame d’oca, fagiolini dell’occhio e Bonarda 
Abbinamento con Al me Russ Spumante met.it

SECONDO PIATTO
Ragò con polpa d’Oca e Polenta (8file 50% e Marano 50%)

Abbinamento con Gutturnio Classico Superiore 2009

DOLCE
Dolce fresca sorpresa

Abbinamento con Malvasia Rosa Frizzante

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Le foto e il menù mostrano solo una parte dei piatti della cucina del Sant'Espedito

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Locale segnalato: Ristorante Relais Villa Sant’Espedito
Strada per Ceretto, 660
27036 Mortara PV
Tel. 0384 99904 - cell. 340/5516385
Web:
http://www.santespedito.it
e-mail:
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