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OMBRE ROSSE: L'integralista dell'Oltrepo PDF Stampa E-mail
Image E' possibile che un  vino realizzato da uve a bacca rossa proveniente da un territorio tutto particolare mantenga le sue caratteristiche di qualità nel tempo?: la risposta è si, ma che restino intatte le sensazioni organolettiche e sensoriali è veramente raro. Per questo e con molto piacere lo segnaliamo.
Non solo, ma testardi come siamo e curiosi come nessun altro, abbiamo voluto analizzare questo vino tenedo conto  dell'erosione del tempo e verificare come ha resistito durante il suo cammino (1996, 1998, 2000 e 2003).
Il metodo adoperato è stato il seguente: abbiamo aperto la bottiglia di Ombre Rosse 1996 alle ore 7,00 del mattino; poi Ombre Rosse 1998 alle ore 11,00; poi alle ore 14,00 Ombre Rosse del 2000; e infine Ombre Rosse 2003 alle ore 17,00. Alle ore 19,00 attorno ad una tavola imbandita a casa di un nostro amico Chef, abbiamo iniziato il test, senza toccare cibo, acqua o altro. Solo alla fine delle valutazioni abbiamo cenato  e fatto tesoro degli abbinamenti preparati dallo chef.
La squadra era composta da cinque persone: uno Chef professionista, un Enologo docente dell'Università Cattolica, un Analista Sensoriale e giornalista, due Sommelier, uno Onav e uno Ais.
ImageTestati i quattro vini non nascondiamo che siamo rimasti sbalorditi!. Sarà stato perchè tutti e quattro i campioni di questo vino erano conservati in un ambiente adatto; sarà stato perchè questi vini erano stati sigillati alla perfezione e il sughero era tra quelli più sani, il fatto sta che Ombre Rosse1996 e Ombre Rosse1998 sono risultati splendidi. Ombre Rosse 2000 e Ombre Rosse 2003 invece, avevano conservato un profilo qualittivo e organolettico ancora giovane (un po meno il 2003) imponendo il loro abbinamento differente rispetto ai due campioni precedenti. La sorpresa finale è stata quella di costatare che tutti e quattro i campioni  testati possedevano un unico filo conduttore  organolettico: il fruttato ancora intatto. 
Ombre Rosse "L'Integralista", è l'appellativo che gli abbiamo assegnato grazie a queste sue caratteritiche  conservate. Ci complimentimo perciò, con l'Azienda Fortesi, per lo stupendo risultato del loro lavoro.
Conserviamo un'ultimo campione di tutti e quattro i vini e di queste quattro annate, le apriremo e le valuteremo alla fine del 2009 con la stessa compagnia. Prosit!.
Questo il punteggio delle nostre valutazioni: Ombre Rosse 1996 (90) - Ombre Rosse 1998 (87) - Ombre Rosse 2000 (84) - Ombre Rosse 2003 (82).
Metodo e voto arbitrario:
  • più è vecchio il vino e resistente nel tempo + alto il punteggio;
  • più è giovane il vino e fresco nel tempo + basso il punteggio.

Dati: Uve: Croatina 100%; allevamento vite: Guyot; Terreno franco argilloso, mediamente plastico; Altimetria: 290 m. slm; Densità Piante: 3600-4000 /h, età media 40 anni; Resa uve 70 qli/h; Estratto secco 25-28 gr/l; Polifenoli Tot 3.000 gr/l.; Alcool Vol 14,5%; Solforosa Tot: 47-50 mg/l, Solforosa Libera, 23 - 25 mg/l;  Residuo zuccherino: 1,28-1,40 gr/l; ph: 3,48 - 3,56;  Acidità Tot: 6,50 - Libera 0,50; Fermentazione in acciaio inox; 18 mesi in rovere di slavonia di 15 hl; 12 mesi in bottiglia prima di essere commercializzato.
Bicchiere richiesto: alto e a forma di tulipano chiuso; Servire tra 15-18 °C.

Info: Azienda Agricola Fortesi
         Frazione Cà Nova - 27040 Rovescala (Pavia)
         Telefono: 0835.750076 -  0835.756076
         sito web: www.fortesi.com  - e-mail: Indirizzo e-mail protetto dal bots spam , deve abilitare Javascript per vederlo





 
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